حلويات رمضان الرهيبة من البيت، زنود الست وجلاش بالكريمة وربات القشطة بمقادير سهلة
ثلاث حلويات رمضانية شهية من عجينة الجلاش، زنود الست المقرمشة، والجلاش بالكريمة بطبقته الذهبية، وربات القشطة بحشوتها الكريمية. الوصفة تعتمد على كريمة سهلة التحضير وشربات خفيف، ويمكن اختيار صنف واحد وتحضيره بالمقادير المذكورة أو مضاعفة الكمية عند تحضير أكثر من صنف.
أولًا، الشربات
المكونات
• 1 كوب سكر، ما يعادل 200 غرام تقريبًا
• نصف كوب ماء، ما يعادل 125 مل تقريبًا
• شريحة ليمون
طريقة التحضير
1. نضع السكر والماء وشريحة الليمون في قدر على النار.
2. نحرك حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط بالغليان.
3. نترك الشربات يغلي عدة دقائق حتى يصبح قوامه خفيفًا ومناسبًا لسقي الحلويات.
4. نرفع الشربات عن النار ونتركه يبرد تمامًا قبل استخدامه.
ثانيًا، كريمة الحلويات
المكونات
• 3 أكواب ماء
• 1 كوب حليب بودرة، ويمكن استبداله بـ 3 أكواب حليب كامل الدسم
• نصف كوب نشا
• ربع كوب سكر
• 2 ملعقة كبيرة سميد
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا بودرة
• 170 غرام علبة قشطة، ويمكن استبدالها بكريم شانتيه بودرة حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. نخلط الماء والحليب البودرة والنشا والسكر والسميد في قدر وهو بارد حتى تذوب المكونات جيدًا.
2. نضع القدر على نار متوسطة ونحرك باستمرار حتى يبدأ الخليط بالغليان ويصبح قوامه متماسكًا وكريميًا.
3. نرفع القدر عن النار ونضيف الزبدة والفانيليا البودرة والقشطة.
4. نحرك جيدًا حتى تذوب الزبدة وتتجانس القشطة مع الكريمة.
5. نترك الكريمة حتى تبرد تمامًا قبل استخدامها في الحلويات.
ثالثًا، زنود الست
المكونات
• 1 علبة جلاش
• كمية مناسبة من كريمة الحلويات المحضرة سابقًا
• نصف كوب زبدة مذابة
• نصف كوب زيت
• الشربات البارد حسب الحاجة
• فستق حلبي مجروش للتزيين
طريقة التحضير
1. نفرد أوراق الجلاش ونقطعها إلى شرائح مناسبة للحجم المطلوب.
2. ندهن شرائح الجلاش بخليط الزبدة المذابة والزيت.
3. نضع كمية مناسبة من الكريمة على طرف كل شريحة ونطوي الجلاش من الجانبين ثم نلفه بشكل أسطواني محكم.
4. نكرر العملية حتى تنتهي كمية الجلاش والكريمة.
طريقة التحمير
1. نسخن كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
2. نقلي زنود الست على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات.
3. نرفعها مباشرة من الزيت ونضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
4. نسقي زنود الست بالشربات البارد وهي ساخنة حتى تتشرب النكهة وتحافظ على قرمشتها.
5. نزينها بالفستق الحلبي المجروش ونقدمها.
رابعًا، جلاش بالكريمة
المكونات
• 1 علبة جلاش
• كمية مناسبة من كريمة الحلويات المحضرة سابقًا
• نصف كوب زبدة مذابة
• نصف كوب زيت
• الشربات البارد حسب الحاجة
• فستق حلبي مجروش للتزيين
طريقة التحضير
1. ندهن صينية مناسبة بخليط الزبدة والزيت.
2. نفرد أوراق الجلاش في الصينية، وندهن كل طبقة بخليط الزبدة والزيت قبل وضع الطبقة التالية.
3. نضع طبقة من الكريمة فوق طبقات الجلاش ونسوي سطحها.
4. نغطي الكريمة بطبقة أخرى من الجلاش مع دهن كل ورقة بخليط الزبدة والزيت.
5. نقطع الجلاش حسب الرغبة إلى مربعات أو أصابع أو مثلثات قبل الخَبز.
6. ندهن الوجه الأخير بالزبدة ونضع الصينية في فرن ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
طريقة التقديم
1. نخرج الجلاش من الفرن وهو ساخن.
2. نسقيه بالشربات البارد تدريجيًا حسب الرغبة.
3. نتركه عدة دقائق حتى يتشرب الشربات.
4. نزينه بالفستق الحلبي ونقدمه دافئًا أو بعد أن يبرد.
خامسًا، وربات القشطة
المكونات
• 1 علبة جلاش
• كمية مناسبة من كريمة الحلويات المحضرة سابقًا
• نصف كوب زبدة مذابة
• نصف كوب زيت
• الشربات البارد حسب الحاجة
• فستق حلبي مجروش للتزيين
طريقة التحضير
1. نفرد أوراق الجلاش ونقطعها إلى مربعات مناسبة.
2. ندهن كل قطعة بخليط الزبدة والزيت.
3. نضع كمية مناسبة من الكريمة في منتصف كل قطعة.
4. نطوي أطراف الجلاش حول الكريمة مع ترك شكل الحشوة واضحًا في المنتصف.
5. نرتب وربات القشطة في صينية مدهونة وندهن الوجه بالقليل من خليط الزبدة والزيت.
طريقة الخَبز
1. نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
2. ندخل الصينية إلى الفرن ونخبز وربات القشطة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات.
3. نخرجها من الفرن ونسقيها مباشرة بالشربات البارد.
4. نزينها بالفستق الحلبي ونتركها عدة دقائق حتى تتشرب الشربات.
ملاحظة مهمة عند تحضير الأصناف الثلاثة
• المقادير المذكورة للكريمة والشربات وكمية الزبدة والزيت مخصصة لتحضير صنف واحد كما هو موضح في الوصفة.
• عند تحضير الأصناف الثلاثة معًا، تزداد كمية الكريمة والشربات والزبدة والزيت بحسب الكمية المطلوبة من كل صنف.
• يجب أن يكون الشربات باردًا عند إضافته إلى الحلويات الساخنة حتى تحافظ عجينة الجلاش على قوامها المقرمش.
طريقة التقديم
• تقدم زنود الست والجلاش بالكريمة وربات القشطة بعد تشربها للشربات.
• تزين الحلويات بالفستق الحلبي المجروش.
• تقدم مع القهوة العربية أو الشاي بعد الإفطار.
• يمكن تقديم الأصناف الثلاثة في طبق واحد لتشكيلة رمضانية مميزة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• خلي الشربات بارد تمامًا وقت إضافته على الحلويات الساخنة حتى يظل الجلاش مقرمش.
• لا تكثري من الحشوة حتى لا تفتح قطع الجلاش أثناء الخَبز أو القلي.
• تحريك الكريمة باستمرار أثناء الطبخ يمنع تشكل التكتلات ويعطي قوامًا ناعمًا.
• اتركي الكريمة تبرد قبل استخدامها حتى تصبح أسهل في الحشو والتشكيل.
• لا تتركي الجلاش مكشوفًا لفترة طويلة قبل تشكيله حتى لا ينشف ويتكسر.
• لا تغرقي الحلويات بالشربات، أضيفيه تدريجيًا حسب درجة الحلاوة والقوام المطلوب.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️