البانيه الذهبي المقرمش مع مكرونة سباغيتي بالصلصة الحمراء، وجبة كاملة بطعم المطاعم
وجبة شهية ومتكاملة تجمع بين صدور الدجاج المتبلة والمغطاة بطبقة ذهبية مقرمشة، ومكرونة السباغيتي بصلصة الطماطم الغنية والثوم. وصفة سهلة ومشبعة، وبتطلع معك بطعم قريب جدًا من المطاعم مع قوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
مكونات البانيه
• 1 كيلو صدور دجاج
• 100 غرام لبن زبادي
• ربع كوب عصير ليمون
• نصف كوب ماء بصل مصفى
• 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم
• 1 ملعقة كبيرة بودرة بصل
• 1 ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 3 ملاعق كبيرة خل
• رشة صغيرة زعتر، اختياري
مكونات خليط التغطية
• 1 كوب بقسماط أو كعك مطحون
• ربع كوب دقيق
• ربع كوب حليب
• 1 بيضة
• رشة ملح وفلفل أسود
• زيت غزير للقلي
مكونات المكرونة
• 500 غرام مكرونة سباغيتي
• ماء للسلق
• ملح
مكونات الصلصة الحمراء
• 6 إلى 7 حبات طماطم كبيرة ناضجة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• 3 فصوص ثوم مقطع شرائح
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• كوب إلا ربع من ماء سلق المكرونة
• رشة زعتر فريش أو ورقتان ريحان، اختياري
• مكعب مرقة دجاج، اختياري
• رشة صغيرة سكر، اختياري لتعديل حموضة الطماطم
طريقة تحضير البانيه
1. نقطع صدور الدجاج إلى شرائح أو قطع متساوية السماكة حتى تنضج بشكل متساوٍ.
2. نضع الدجاج في وعاء ونضيف الزبادي وعصير الليمون وماء البصل والخل وبودرة الثوم وبودرة البصل والزنجبيل والملح والفلفل الأسود والزعتر.
3. نخلط الدجاج جيدًا مع التتبيلة حتى تتغلف كل القطع.
4. نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل تركه ليلة كاملة حتى يتشرب النكهة.
طريقة تغطية البانيه
1. نجهز ثلاثة أطباق، طبق للدقيق، وطبق للبيض المخفوق مع الحليب ورشة الملح والفلفل، وطبق للبقسماط.
2. نرفع قطعة الدجاج من التتبيلة ونترك السائل الزائد ينزل عنها.
3. نغمس القطعة بالدقيق أولًا ثم بخليط البيض والحليب ثم بالبقسماط مع الضغط الخفيف حتى تلتصق التغطية جيدًا.
4. نكرر العملية حتى تنتهي كل قطع الدجاج.
طريقة قلي البانيه
1. نسخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصبح ساخنًا ومناسبًا للقلي.
2. نضع قطع البانيه في الزيت بدون تكديس المقلاة حتى تحافظ على حرارتها.
3. نقلي البانيه حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج وينضج الدجاج من الداخل.
4. نقلب القطع مرة واحدة أو حسب الحاجة حتى تتحمر من الجهتين بشكل متساوٍ.
5. نرفع البانيه على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
طريقة تحضير المكرونة والصلصة
1. نسلق المكرونة في ماء مغلي ومملح حسب الوقت المكتوب على العبوة حتى تنضج وتبقى متماسكة.
2. قبل تصفية المكرونة نحتفظ بكوب تقريبًا من ماء السلق، ونستخدم منه كوب إلا ربع للصلصة.
3. نضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم نضيف الثوم ونقلبه قليلًا حتى تظهر رائحته بدون أن يحترق.
4. نضيف الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم ونقلب جيدًا.
5. نضيف الملح والفلفل الأسود ومكعب المرقة إذا استخدمناه، ونترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك وتتركز نكهتها.
6. نضيف ماء سلق المكرونة بالتدريج ونترك الصلصة تغلي بهدوء حتى يصبح قوامها ناعمًا ومتجانسًا.
7. نضيف رشة الزعتر الفريش أو الريحان ورشة السكر إذا كانت الطماطم حامضة.
8. نضيف المكرونة المسلوقة إلى الصلصة ونقلبها جيدًا حتى تتغلف كل الخيوط بالصلصة.
طريقة التقديم
• نضع كمية من المكرونة بالصلصة الحمراء في طبق التقديم.
• نرتب قطع البانيه الذهبي المقرمش بجانب المكرونة أو فوقها حسب الرغبة.
• نزين الطبق بالبقدونس المفروم أو الريحان الطازج.
• يمكن تقديم الطبق مع سلطة خضراء أو مخللات حسب الرغبة.
• يفضل تقديم البانيه مباشرة بعد القلي حتى يحافظ على قرمشته.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• اتركي الدجاج بالتتبيلة فترة كافية حتى تتشرب القطع النكهة وتبقى طرية من الداخل.
• استخدام البقسماط الخشن يعطي طبقة مقرمشة وواضحة على البانيه.
• لا تزدحمي المقلاة بقطع الدجاج حتى لا تنخفض حرارة الزيت ويصبح البانيه دهنيًا.
• خلي النار متوسطة حتى يتحمر البانيه من الخارج وينضج من الداخل بدون ما يحترق.
• احتفظي بجزء من ماء سلق المكرونة لأنه يساعد على إعطاء الصلصة قوامًا ناعمًا ومتجانسًا.
• لا تتركي الثوم يتحمر كثيرًا حتى لا يعطي الصلصة طعمًا مرًا.
• قدمي البانيه فورًا بعد القلي حتى يبقى مقرمشًا.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️