سمبوسك الدجاج المقرمش بدون قلي ولا نقطة زيت، بعجينة ناجحة ومضمونة 👌
سمبوسك دجاج شهي بعجينة منزلية سهلة وناجحة، محشو بحشوة دجاج لذيذة ومتبلّة، ويُحضّر في الفرن بدون قلي ولا حاجة لإضافة الزيت، ليخرج ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج وطريًا ولذيذًا من الداخل.
المكونات
• 3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• ¾ كوب ماء دافئ تقريبًا، حسب حاجة العجينة
مكونات حشوة الدجاج
• 500 غرام صدر دجاج مفروم أو مقطع قطعًا صغيرة
• 1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعمًا
• 1 حبة فلفل أخضر مفروم ناعمًا
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة بابريكا
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ¼ ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي لتشويح الحشوة
للدهن
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة حليب
• سمسم أو حبة البركة، اختياري
طريقة التحضير
تحضير العجينة
1. نضع الدقيق والملح والسكر في وعاء ونخلط المكونات جيدًا.
2. نضيف الزيت ونفركه مع الدقيق حتى يتوزع جيدًا.
3. نضيف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
4. نعجن العجينة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة.
5. نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يسهل فردها وتشكيلها.
تحضير حشوة الدجاج
1. نسخن ملعقة الزيت في مقلاة ونضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
2. نضيف الثوم والفلفل الأخضر ونقلب المكونات لدقائق قليلة.
3. نضيف الدجاج ونقلبه جيدًا حتى يتغير لونه وينضج تمامًا.
4. نضيف الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون والكركم ونخلط جيدًا.
5. نترك الحشوة على النار حتى تتخلص من السوائل الزائدة.
6. نرفع الحشوة عن النار ونضيف البقدونس المفروم ثم نتركها تبرد تمامًا.
تشكيل السمبوسك
1. نقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية.
2. نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى تصبح رقيقة.
3. نضع كمية مناسبة من حشوة الدجاج في منتصف العجينة.
4. نطوي العجينة على الحشوة لتأخذ شكل نصف القمر.
5. نضغط على الأطراف جيدًا لإغلاق السمبوسك، ويمكن تشكيل الحافة بالشوكة للحصول على شكل جميل وإغلاق محكم.
6. نكرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة والحشوة.
طريقة الخَبز بدون قلي
1. نسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
2. نرتب قطع السمبوسك في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافة بسيطة بينها.
3. نخفق البيضة مع الحليب وندهن وجه السمبوسك بطبقة خفيفة من الخليط.
4. نرش الوجه بالقليل من السمسم أو حبة البركة حسب الرغبة.
5. نضع الصينية في الفرن ونخبز السمبوسك لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
6. يمكن تشغيل الشواية في آخر دقيقتين للحصول على لون ذهبي أجمل، مع مراقبته حتى لا يحترق.
طريقة التقديم
• يقدم السمبوسك ساخنًا أو دافئًا.
• يمكن تقديمه مع الكاتشب أو صوص الثوم أو اللبن الزبادي.
• يناسب الفطور والعشاء والمقبلات والعزائم.
إضافات اختيارية
• يمكن إضافة الجبنة الموزاريلا إلى حشوة الدجاج.
• يمكن إضافة الجزر المبشور أو الذرة الحلوة.
• يمكن إضافة الفلفل الحار لمحبي النكهة الحارة.
• يمكن استبدال الدجاج المفروم بدجاج مسلوق ومفتت.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• لا تضع الحشوة وهي ساخنة داخل العجينة حتى لا تتأثر العجينة أثناء التشكيل.
• احرص على التخلص من السوائل الموجودة في الحشوة حتى لا تفتح قطع السمبوسك أثناء الخَبز.
• لا تجعل العجينة سميكة جدًا حتى تحصلي على سمبوسك مقرمش وخفيف.
• أغلق الأطراف جيدًا قبل إدخال السمبوسك إلى الفرن.
• دهن الوجه بالبيض والحليب يساعد على الحصول على لون ذهبي جميل ومظهر مقرمش.
• اترك السمبوسك يرتاح بضع دقائق بعد خروجه من الفرن قبل التقديم.