دجاج مقرمش بالخلطة السرية مع بطاطا مشوية وسلطة اللبن بالخيار، وجبة كاملة بقرمشة بتجنّن وطعم بيشبه المطاعم
دجاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل، مع طبقة ذهبية غنية بالقرمشة، وبجانبه بطاطا مشوية متبلة وسلطة لبن بالخيار منعشة. وصفة كاملة ومشبعة تجمع بين القرمشة والطراوة والنكهة المتوازنة في طبق واحد.
مكونات الدجاج المقرمش
• 600 غ صدر دجاج
• 400 غ رقائق ذرة سادة
• زيت نباتي للقلي
مكونات التتبيلة والخلطة
• 130 مل حليب
• 120 غ طحين
• 40 مل ماء غازي
• 1 بيضة متوسطة
• 1 ملعقة صغيرة كاري
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة
• نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• رشة فلفل أسود
مكونات البطاطا المشوية
• 600 غ بطاطا صغيرة أو بطاطا عادية مقطعة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر بودرة
• نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
• نصف ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• رشة فلفل أسود
• أغصان من إكليل الجبل أو الزعتر الطازج
مكونات سلطة اللبن بالخيار
• 500 غ لبن زبادي
• 2 حبة خيار متوسطة
• 1 فص ثوم مهروس
• 1 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم أو نعناع يابس
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة ماء بارد
• رشة فلفل أسود
طريقة تحضير الدجاج المقرمش
1. قطعي صدور الدجاج إلى شرائح أو قطع متوسطة ومتساوية حتى تنضج بشكل متقارب.
2. في وعاء عميق اخفقي الحليب مع الماء الغازي والبيضة والكاري والفلفل الأحمر وبودرة الثوم والملح والفلفل الأسود.
3. أضيفي الطحين تدريجيًا مع التحريك حتى تحصلي على خليط متوسط السماكة يلتصق بقطع الدجاج.
4. ضعي قطع الدجاج في الخليط وقلبيها جيدًا حتى تتغطى من كل الجهات.
5. اطحني رقائق الذرة بشكل خشن، ولا تحوليها إلى مسحوق ناعم حتى تحافظي على القرمشة.
6. أخرجي قطع الدجاج من الخليط وضعيها مباشرة داخل رقائق الذرة واضغطي عليها بلطف حتى تلتصق طبقة القرمشة جيدًا.
طريقة قلي الدجاج
1. سخني كمية مناسبة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على حرارة متوسطة.
2. اقلي قطع الدجاج على دفعات حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
3. قلبي القطع من وقت لآخر حتى يصبح لونها ذهبيًا وتصبح القشرة مقرمشة وينضج الدجاج من الداخل.
4. ارفعي الدجاج على ورق مطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
طريقة تحضير البطاطا المشوية
1. اغسلي البطاطا جيدًا وقطعيها إلى قطع متقاربة بالحجم.
2. ضعي البطاطا في وعاء وأضيفي زيت الزيتون والملح والفلفل الأحمر والزعتر وبودرة الثوم والفلفل الأسود.
3. قلبي البطاطا جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة من كل الجهات.
4. رتبيها في صينية بشكل متباعد وأضيفي أغصان إكليل الجبل أو الزعتر الطازج.
5. اخبزيها في فرن محمى مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج وتتحمر وتصبح أطرافها ذهبية ومقرمشة.
طريقة تحضير سلطة اللبن بالخيار
1. قطعي الخيار إلى مكعبات صغيرة أو قطع مناسبة.
2. في وعاء اخلطي اللبن الزبادي مع الثوم والنعناع والملح والفلفل الأسود.
3. أضيفي الماء البارد بالتدريج حتى تحصلي على القوام المناسب.
4. أضيفي الخيار وزيت الزيتون وقلبي السلطة بهدوء.
5. ضعيها في الثلاجة قليلًا قبل التقديم حتى تتجانس النكهات وتصبح منعشة.
طريقة التقديم
• رتبي الدجاج المقرمش في طبق التقديم إلى جانب البطاطا المشوية.
• قدمي سلطة اللبن بالخيار باردة إلى جانب الطبق.
• فيكي تضيفي شرائح الليمون والبقدونس الطازج عند التقديم.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• لا تطحني رقائق الذرة ناعم جدًا، لأن القطع الخشنة هي اللي بتعطي الدجاج قرمشته المميزة.
• الماء الغازي بيساعد خليط التغطية يكون أخف ويعطي نتيجة مقرمشة.
• خلي قطع الدجاج متقاربة بالحجم حتى تنضج كلها بنفس الوقت.
• لا تحطي كمية كبيرة من الدجاج بالزيت دفعة واحدة حتى ما تنخفض حرارته وتتشرب القطع زيت زيادة.
• قدمي الدجاج مباشرة بعد القلي حتى تحافظ القشرة على قرمشتها.
• سلطة اللبن بالخيار الباردة بتعطي توازن منعش مع الدجاج المقرمش والبطاطا المشوية.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️