فتة شاورما الدجاج مثل المطاعم، أرز أصفر وخبز مقرمش وصوص ثوم كريمي
فتة شاورما الدجاج من الأطباق الغنية والمشبعة، بطبقات من الأرز الأصفر المتبل، وقطع الشاورما المتبلة والمحمرة، والخبز المقرمش، مع صوص الثومية الكريمي. وصفة مناسبة للغداء والعزومات، ويمكن تقديمها بطبق كبير أو بأطباق فردية.
مكونات شاورما الدجاج
• 1 كيلو صدور دجاج مقطعة شرائح طويلة
• ربع كوب زبادي
• نصف كوب زيت
• نصف كوب عصير برتقال
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• عصير ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة دبس رمان أو صوص صويا أو كاتشب
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة كاري
• رشة صغيرة قرنفل مطحون
• رشة صغيرة فلفل أسود
• 2 ورق غار
مكونات الأرز الأصفر
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة كبيرة سمنة
• 1 حبة بصل مفروم
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 كوب أرز بسمتي
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة سبع بهارات وقرنفل وكركم وكاري
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 3 كوب ماء ساخن
• 1 مكعب مرقة دجاج
• 1 ملعقة صغيرة سمنة
مكونات الثومية
• نصف كوب حليب
• نصف كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة نشا
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 2 إلى 3 فصوص ثوم حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة مايونيز أو زبادي
• ربع كوب حليب أو ماء عند الحاجة
إضافات الفتة
• خبز شامي أو لبناني مقطع إلى مكعبات
• زيت للقلي
• بقدونس مفروم للتزيين
• لوز أو صنوبر محمص حسب الرغبة
طريقة تحضير شاورما الدجاج
1. نضع شرائح الدجاج في وعاء واسع ونضيف الزبادي والزيت وعصير البرتقال وعصير الليمون والثوم ودبس الرمان أو الصوص المستخدم.
2. نضيف الملح وبودرة الثوم والبابريكا وسبع البهارات والكركم والكاري والقرنفل والفلفل الأسود وورق الغار.
3. نخلط الدجاج مع التتبيلة جيدًا حتى تتغلف كل الشرائح بالخلطة.
4. نغطي الوعاء ونضع الدجاج في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، ويفضل تركه ليلة كاملة للحصول على نكهة أقوى.
طريقة تحضير الأرز الأصفر
1. نغسل الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم نصفيه جيدًا.
2. نسخن الزيت والسمنة في قدر، ثم نضيف البصل ونقلب حتى يذبل.
3. نضيف الثوم ونقلبه قليلًا حتى تظهر رائحته من دون أن يتحمر.
4. نضيف الأرز البسمتي ونقلبه مع البصل والثوم والسمنة حتى تتغلف حبات الأرز بالدهون.
5. نضيف الكركم والبهارات والملح ونقلب جيدًا.
6. نضيف الماء الساخن ومكعب مرقة الدجاج ونترك الأرز حتى يغلي.
7. بعد الغليان نخفف النار ونغطي القدر ونترك الأرز حتى ينضج ويتشرب الماء بالكامل.
8. نضيف ملعقة صغيرة من السمنة في النهاية ونقلب الأرز بالشوكة برفق حتى تبقى الحبات مفلفلة.
طريقة تحضير الثومية
1. نضع الحليب والماء والنشا في قدر ونخلطهم جيدًا وهم باردون.
2. نرفع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط كثيفًا وقوامه كريمي.
3. نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد تمامًا.
4. نضع خليط النشا المبرد في الخلاط ونضيف الثوم والخل والملح والمايونيز أو الزبادي.
5. نشغل الخلاط ونضيف الزيت بالتدريج حتى تصبح الثومية ناعمة ومتجانسة.
6. إذا كان القوام كثيفًا جدًا نضيف القليل من الحليب أو الماء ونخلط حتى نصل للقوام المطلوب.
7. نضع الثومية في الثلاجة حتى تبرد وتتماسك قبل التقديم.
طريقة تحمير الشاورما
1. نسخن مقلاة واسعة جدًا على نار عالية حتى تصبح ساخنة.
2. نضع الدجاج المتبل على المقلاة على دفعات حتى لا يخرج منه الماء بكثرة.
3. نشوح الدجاج جيدًا مع التقليب حتى يتحمر من الخارج وينضج من الداخل.
4. عندما يأخذ الدجاج لونًا ذهبيًا محمرًا ويصبح ناضجًا تمامًا، نرفعه عن النار ونتركه دقائق قليلة قبل تقديمه.
طريقة تحضير الخبز المقرمش
1. نقطع الخبز الشامي أو اللبناني إلى قطع صغيرة أو مربعات.
2. نقلي قطع الخبز في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
3. نرفع الخبز من الزيت ونضعه على ورق المطبخ حتى يتخلص من الزيت الزائد.
طريقة تجميع الفتة
1. نضع طبقة من الأرز الأصفر الساخن في طبق التقديم.
2. نوزع فوق الأرز كمية من الخبز المقرمش.
3. نضيف شرائح شاورما الدجاج المحمرة فوق الأرز والخبز.
4. نسكب كمية مناسبة من الثومية فوق الدجاج.
5. نزين الفتة بالبقدونس والمكسرات المحمصة حسب الرغبة.
6. تقدم الفتة مباشرة وهي ساخنة حتى يبقى الخبز مقرمشًا.
طريقة التقديم
• تقدم فتة شاورما الدجاج ساخنة في طبق كبير أو أطباق فردية.
• تقدم مع الثومية الإضافية على الجانب.
• يمكن تقديم المخللات والخضار بجانب الطبق حسب الرغبة.
• يفضل إضافة الخبز المقرمش قبل التقديم مباشرة حتى يحافظ على قرمشته.
نصيحة من الشيف رباح محمد
• تتبيل الدجاج لمدة 3 ساعات على الأقل يعطيه نكهة أطيب، وتركه ليلة كاملة يعطي نتيجة أغنى.
• حمري الدجاج على نار قوية وبكمية قليلة في كل دفعة حتى يأخذ لونًا مشويًا جميلًا بدل أن يسلق بمائه.
• لا تضيفي الخبز المقرمش إلا وقت التقديم حتى يظل مقرمشًا.
• يمكن تعديل قوام الثومية بإضافة القليل من الحليب أو الماء حسب الحاجة.
• استخدام الأرز البسمتي وغسله جيدًا يساعد على الحصول على أرز مفلفل وحبات منفصلة.
• التقديم مع الثومية الباردة فوق الشاورما الساخنة يعطي الفتة طعمًا وقوامًا مميزين.
مع كل وصفة رباح محمد ❤️