6 وصفات مميزة لخلطات ماسالا منزلية
حضّري خلطات الماسالا في منزلك بمكونات عطرية وتوابل متنوعة، واستخدمي كل خلطة مع الأطباق المناسبة لها للحصول على نكهة غنية ومميزة.
1. خلطة جارام ماسالا المنزلية
المكونات
• 4 ملاعق كبيرة بذور الكزبرة
• 2 ملعقة كبيرة بذور الكمون
• 1½ ملعقة كبيرة حبوب الفلفل الأسود
• 5 حبات هيل أخضر
• 2 حبة هيل أسود
• 2 إنش قرفة عيدان
• 4 حبات قرنفل
• 2 ورق غار
• 1 نجمة يانسون
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
طريقة التحضير
1. حمّصي جميع المكونات على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق.
2. اتركي التوابل تبرد تمامًا ثم اطحنيها حتى تصبح ناعمة.
3. احفظي الخلطة في وعاء محكم الإغلاق.
الاستخدام
مناسبة للكاري والعدس والأرز والبانيـر والخضروات.
نصيحة من الشيف رباح محمد
حمّصي التوابل على نار هادئة فقط حتى تفوح رائحتها دون أن تحترق.
2. خلطة شات ماسالا المنزلية
المكونات
• 3 ملاعق كبيرة كمون محمص
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مجففة
• 1 ملعقة كبيرة ملح أسود كالا ناماك
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الأمشور
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مجفف
• ½ ملعقة صغيرة بودرة الثوم
• ½ ملعقة صغيرة بودرة البصل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة أمشور، مانجو مجفف
• 1 ملعقة صغيرة ملح عادي
طريقة التحضير
1. حمّصي بعض المكونات، مثل الكمون والكزبرة، لمدة دقيقتين.
2. اخلطي جميع المكونات واطحنيها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
3. احفظي الخلطة في وعاء محكم الإغلاق.
الاستخدام
رائعة للسلطات والفواكه والرايتا والوجبات الخفيفة والسندويشات.
نصيحة من الشيف رباح محمد
اطحني التوابل بعد أن تبرد تمامًا حتى تحافظ على رائحتها ونكهتها.
3. خلطة باف بهاجي المنزلية
المكونات
• 3 ملاعق كبيرة بذور الكزبرة
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة بذور الشمر
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجفف
• 1 إنش، 5 سم، قرفة عيدان
• 4 حبات قرنفل
• 3 حبات هيل أخضر
• 1 حبة هيل أسود
• 1 نجمة يانسون
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة أمشور
• 1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
• 1 ملعقة صغيرة بودرة البصل
طريقة التحضير
1. حمّصي المكونات الكاملة على نار هادئة حتى تفوح رائحتها.
2. اتركيها تبرد ثم اطحنيها ناعمًا.
3. أضيفي البودرات واخلطي جيدًا.
الاستخدام
مثالية لباف بهاجي والتوست والبولاو النباتي والسندويشات الحارة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
اطحني التوابل بعد أن تبرد حتى تحافظ الخلطة على نكهتها العطرية.
4. خلطة البرياني المنزلية
المكونات
• 3 ملاعق كبيرة بذور الكزبرة
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة بذور الشمر
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 5 حبات قرنفل
• 4 حبات هيل أخضر
• 2 حبة هيل أسود
• 2 إنش، 5 سم، قرفة
• 2 ورق غار
• 1 نجمة يانسون
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف
طريقة التحضير
1. حمّصي جميع المكونات على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق.
2. اتركي التوابل تبرد ثم اطحنيها ناعمًا.
3. احفظي الخلطة في وعاء محكم الإغلاق.
الاستخدام
رائعة لأطباق البرياني بالدجاج أو الخضار أو اللحم الحلال.
نصيحة من الشيف رباح محمد
حمّصي المكونات على نار هادئة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ورائحة عطرية من دون احتراقها.
5. خلطة سامبار ماسالا المنزلية
المكونات
• 4 ملاعق كبيرة بذور الكزبرة
• 2 ملعقة كبيرة حمص مجروش، دال
• 1 ملعقة كبيرة بذور الكمون
• 1 ملعقة كبيرة بذور الحلبة
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 8 إلى 10 حبات فلفل أحمر مجفف
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
• 1 ملعقة صغيرة بذور الأوراد دال
• 1 ملعقة صغيرة بذور السمسم
• 1 ملعقة صغيرة ورق الكاري مجفف
طريقة التحضير
1. حمّصي جميع المكونات على نار هادئة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ورائحة عطرة.
2. اتركي المكونات تبرد ثم اطحنيها ناعمًا.
3. احفظي الخلطة في وعاء محكم الإغلاق.
الاستخدام
ممتازة لتحضير السامبار واليخنات وأطباق جنوب الهند.
نصيحة من الشيف رباح محمد
حمّصي المكونات على نار هادئة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من دون أن تحترق.
6. خلطة المطبخ الملكية
المكونات
• 3 ملاعق كبيرة بذور الكزبرة
• 2 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مجفف
• 1 إنش، 5 سم، قرفة
• 4 حبات قرنفل
• 3 حبات هيل أخضر
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
• 1 ملعقة صغيرة الكراوية
• 1 ملعقة صغيرة بودرة الزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة بودرة الثوم
• 1 ملعقة صغيرة بودرة البصل
طريقة التحضير
1. حمّصي المكونات الصحيحة على نار هادئة.
2. اتركيها تبرد ثم اطحنيها ناعمًا.
3. اخلطيها مع البودرات واحفظيها في وعاء محكم الإغلاق.
الاستخدام
خلطة متعددة الاستخدامات لأطباق الدجاج والخضار والمقالي والكفتة والأرز وغيرها.
نصيحة من الشيف رباح محمد
احفظي خلطات الماسالا في عبوات زجاجية محكمة بعيدًا عن الرطوبة، واطحني المكونات بعد تحميصها للحصول على نكهة أقوى.
نصائح مهمة لحفظ خلطات الماسالا
• استخدمي بهارات طازجة وعالية الجودة.
• احفظي الخلطات في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق وبعيدًا عن الرطوبة.
• اتركي التوابل تبرد تمامًا قبل طحنها.
• استخدمي الكمية المناسبة من الخلطة حسب نوع الطبق وذوقك.