كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

اليبرق السوري الأصلي بورق العنب المحشو بالأرز والأعشاب

اليبرق السوري من الأطباق الشامية التقليدية المحبوبة، يتميز بأوراق العنب الطرية المحشوة بالأرز والأعشاب ودبس الرمان. يُطهى ببطء على نار هادئة ليصبح طرياً ومليئاً بالنكهة.

مكونات الحشوة

• 2 كوب أرز مصري منقوع لمدة نصف ساعة
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
• 3 حبات بندورة مبشورة
• ½ كوب بقدونس مفروم
• ½ كوب شبت مفروم
• ¼ كوب نعناع أخضر مفروم
• ¼ كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

مكونات ورق العنب

• 1 كيلو ورق عنب طازج أو معلب
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• عصير ليمونة لسلق الورق

مكونات التسوية

• 2 حبة بصل مقطعة شرائح
• 2 حبة بندورة مقطعة شرائح
• 1 حبة ليمون مقطعة شرائح
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 أكواب ماء ساخن

طريقة التحضير

1. اغسلي ورق العنب جيداً، ثم ضعيه في ماء مغلي مع الملح وعصير الليمون. اسلقيه لمدة 2 إلى 3 دقائق فقط حتى يلين، ثم صفيه واتركيه جانباً ليبرد.
2. في وعاء كبير، اخلطي الأرز المنقوع والمصفى مع البصل والبندورة والبقدونس والشبت والنعناع وزيت الزيتون ودبس الرمان وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم اخلطي جيداً.
3. ضعي ورقة عنب والوجه اللامع إلى الأسفل، ثم ضعي مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في الأسفل ولفّيها بإحكام.
4. في قدر واسع، رتّبي شرائح البصل والبندورة والليمون في القاع، ثم صفّي اليبرق فوقها بشكل دائري ومتناسق.
5. ضعي طبقاً مقلوباً فوق اليبرق لمنع تفككه، ثم أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والماء الساخن. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 45 إلى 60 دقيقة.
6. اتركي اليبرق يرتاح لمدة 10 دقائق بعد إطفاء النار، ثم قدّميه ساخناً أو بارداً مع اللبن والثوم والسلطة.

نصيحة من الشيف رباح محمد

اختاري ورق عنب صغيراً وطرياً، ولا تكثري من الحشوة حتى لا تتفتح الأوراق أثناء الطهي. رتّبي اليبرق بإحكام وضعي طبقاً ثقيلاً فوقه، ويمكنك إضافة قطع لحم بالعظم أو بطاطا وكوسا صغيرة بين الطبقات لنكهة أغنى.

تعديل المقال