أوزي باللحم على أصوله بالطريقة الشامية 🥟🍚✨
أوزي باللحم من أشهر الأطباق الشامية التي تتميز بطبقات العجين المقرمشة وحشوة الأرز المتبلة باللحم والخضار والمكسرات. وصفة فاخرة ومشبعة، مناسبة للعزائم والمناسبات، ويمكن تقديمها مع اللبن أو السلطة الشامية والمقبلات 😋❤️
المكونات 📝
للحشوة 🥩
- 500 غ لحم مفروم، غنم أو عجل خشن
- 2 كوب رز بسمتي أو رز مصري
- 1 كوب بازلاء خضراء
- 1 كوب جزر مقطع مكعبات صغيرة
- نصف كوب ذرة، اختياري
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا
- 3 ملاعق كبيرة سمنة أو زبدة 🧈
- نصف كوب لوز أو فستق حلبي أو كاجو محمص
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب، اختياري
- ملح حسب الذوق 🧂
للعجينة 🥟
- 1 باكيت عجينة فيلو
- 100 غ سمنة مذابة
- قليل من الزيت، اختياري
للدهن والتغطية 🌾
- سمنة مذابة
- رشة سمسم، اختياري
طريقة تحضير حشوة الأوزي 👩🍳
1. نغسل الأرز جيدًا وننقعه لمدة 20 إلى 30 دقيقة، ثم نصفيه ونتركه جانبًا قليلًا.
2. في مقلاة واسعة، نسخن السمنة ثم نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
3. نضيف اللحم المفروم ونقلبه جيدًا حتى ينضج ويتغير لونه.
4. نضيف الملح والقرفة والهيل والفلفل الأسود والبهارات المشكلة وجوزة الطيب، ثم نخلط المكونات جيدًا.
5. نضيف الجزر والبازلاء ونقلب المكونات حتى تبدأ الخضار بالنضج وتبقى محتفظة بقوامها.
6. نضيف الأرز المطبوخ إلى خليط اللحم والخضار ونقلبه برفق حتى تتجانس جميع المكونات.
7. نضيف المكسرات المحمصة في النهاية ونقلب الخليط بخفة حتى تتوزع المكسرات جيدًا.
8. نترك الحشوة جانبًا حتى تبرد تمامًا قبل وضعها داخل عجينة الفيلو.
طريقة تشكيل الأوزي 🥟
1. نأخذ ورقة من عجينة الفيلو وندهنها بالقليل من السمنة المذابة.
2. نضع فوقها ورقة ثانية وندهنها أيضًا، ويفضل استخدام 3 إلى 4 طبقات من العجين لكل قطعة.
3. نضع طبقات العجين داخل قالب صغير أو وعاء مناسب، ثم نضع كمية مناسبة من حشوة الأرز واللحم في المنتصف.
4. نطوي أطراف العجينة إلى الداخل فوق الحشوة، ونضغط عليها برفق حتى تغلق بسهولة.
5. نقلب القالب على صينية فرن مدهونة بالسمنة ونكرر العملية حتى انتهاء كمية الحشوة والعجين.
6. ندهن وجه حبات الأوزي بالسمنة المذابة، ويمكن رش القليل من السمسم على الوجه حسب الرغبة.
طريقة الخَبز 🔥
1. نسخن الفرن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية.
2. ندخل صينية الأوزي إلى الفرن ونخبزها لمدة 20 إلى 30 دقيقة تقريبًا.
3. نتركها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
4. نخرج الأوزي من الفرن ونتركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
أهم أسرار نجاح الأوزي 💡
- ادهني طبقات عجينة الفيلو بالسمنة حتى تحصلي على أوزي مقرمش وذهبي.
- لا تكثري من الحشوة حتى تغلق العجينة بسهولة ولا تتشقق أثناء التشكيل.
- حمصي المكسرات قبل إضافتها إلى الحشوة لتحصلي على نكهة أغنى وألذ.
- يجب أن يكون الأرز مفلفلًا وليس طريًا أو معجنًا حتى تحافظ الحشوة على قوامها.
- لا تضعي الحشوة وهي ساخنة داخل عجينة الفيلو، اتركيها تبرد أولًا حتى لا تذبل العجينة.
- استخدمي 3 إلى 4 طبقات من الفيلو لكل قطعة للحصول على طبقة خارجية مقرمشة وشكل جميل.
- يمكن استخدام اللوز أو الفستق الحلبي أو الكاجو حسب الرغبة.
- يمكن إضافة القليل من الزبيب أو الصنوبر إلى الحشوة لإعطاء نكهة مميزة 😋
طريقة التقديم 🍽️
يقدم الأوزي باللحم ساخنًا مع اللبن أو الزبادي، ويمكن تقديمه مع السلطة الشامية أو الفتوش والمخللات. كما يمكن تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة والبقدونس للحصول على شكل فاخر ومناسب للعزائم والمناسبات ❤️