طريقة عمل السريد الإماراتي الأصلي باللحم والخبز، وصفة تراثية شعبية شهية بطعم غني وقوام كريمي لا يقاوم
السريد الإماراتي من الأطباق الشعبية التراثية القديمة، يحضر من الخبز واللحم والحليب أو المرق، ويطهى ببطء حتى تتشرب النكهات ويصبح قوامه كريميًا وطريًا، ثم يقدم مع السمن البلدي والبصل المقلي ليمنحك طبقًا غنيًا ومغذيًا ومحبوبًا في المناسبات وفي الأيام الباردة.
المكونات
المكونات الأساسية
- 500 غرام لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات
- 2 كوب خبز يابس، رقاق أو خبز تنور
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 6 أكواب ماء أو مرق لحم
- 2 كوب حليب كامل الدسم
- ½ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
بهارات السريد
- 4 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- 2 ورقة غار
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون
للتزيين والتقديم
- سمن بلدي
- بصل مقلي
طريقة التحضير
- ننقع الخبز اليابس، الرقاق أو خبز التنور، في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة ثم نعصره جيدًا.
- في قدر على النار نضع اللحم مع البصل والثوم والملح والفلفل الأسود والهيل والقرفة وورق الغار والكمون.
- نضيف الماء أو المرق ونتركه حتى يغلي، ثم نخفف النار ونترك اللحم ينضج ويصبح طريًا لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريبًا.
- نخرج اللحم من القدر ونتركه جانبًا، ثم نصفي المرق.
- في قدر آخر نضع الحليب والماء أو المرق، ونترك الخليط حتى يغلي.
- نضيف الخبز المعصور إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى يتجانس.
- نخفف النار ونترك السريد على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح القوام كثيفًا وكريميًا، حوالي 30 إلى 40 دقيقة.
- نضيف اللحم المسلوق المقطع إلى خليط السريد ونحرك جيدًا.
- نضبط الطعم بالملح، ويمكن إضافة قليل من الفلفل الأسود أو الكمون حسب الرغبة.
- نترك السريد على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية حتى تتجانس النكهات.
- نرفع السريد عن النار ونضيف السمن البلدي ونقلبه جيدًا.
- نقدم السريد ساخنًا ونزينه بالبصل المقلي.
نصيحة من الشيف رباح محمد
- استخدمي خبز التنور أو الرقاق للحصول على أفضل قوام ونكهة.
- للتحريك استخدمي ملعقة خشبية واستمري بالتحريك حتى لا يلتصق السريد بقاع القدر.
- كلما طالت مدة الطهي على نار هادئة، أصبح قوام السريد أثقل وأكثر تجانسًا.
- يمكن إضافة القليل من الزنجبيل المبشور مع اللحم لنكهة مميزة.
- تأكدي من توازن الملح لأن الخبز يمتص النكهات جيدًا.