المفتول الفلسطيني الأصلي باللحم والخضار، طبق تراثي شهي بطعم لا يُقاوم
المفتول الفلسطيني من الأطباق التراثية الأصيلة، يجمع بين حبات القمح المفتول مع لحم الخروف والخضار ومرق اللحم الغني. وصفة مشبعة ولذيذة تجمع نكهات البيت الفلسطيني في طبق واحد.
المكونات
- 1 كيلو لحم خروف مقطع إلى قطع متوسطة
- 2 حبة بصل كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ورق غار
- 7 حبات هيل
- 8 حبات بهار حب اختياري
- 3 أكواب مفتول من القمح المجروش الخشن
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 حبة بطاطا كبيرة مقطعة مكعبات كبيرة
- 2 حبة جزر مقطعة مكعبات كبيرة
- 2 حبة كوسا مقطعة مكعبات كبيرة
- 1 كوب حمص منقوع
- 2 حبة طماطم مقطعة
- فلفل أخضر حار اختياري
- 6 أكواب ماء ساخن
- 1 ملعقة صغيرة ملح حسب الحاجة
طريقة التحضير
1. تحضير اللحم: نضع اللحم مع البصل والبهارات والملح والفلفل الأسود وورق الغار والهيل والبهار الحب في قدر كبير، ثم نضيف 6 أكواب من الماء الساخن ونتركه يغلي، ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج اللحم لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً.
2. تحضير المفتول: نغسل المفتول جيداً وننقعه في ماء دافئ مع ملعقة صغيرة من الملح لمدة 20 دقيقة، ثم نصفيه جيداً من الماء.
3. تبخير المفتول: نضع طبقة من المفتول في قدر البخار ونتركها تتبخر جيداً، ثم نضع الطبقة الأولى فوق مرق اللحم الساخن ونتركها تتبخر على البخار لمدة 20 دقيقة، ثم نرفعها ونضعها في طبق كبير.
4. طبخ الخضار: نضيف البطاطا والجزر إلى مرق اللحم ونتركها تطهى لمدة 10 دقائق، ثم نضيف الكوسا والبندورة والحمص والفلفل الحار الاختياري ونتركها حتى تنضج الخضار.
5. تجميع الطبق: نضع باقي المفتول فوق الخضار في القدر، ثم نوزع قطع اللحم فوقه ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يتشرب المفتول نكهة المرق وينضج تماماً.
نصائح من الشيف رباح محمد
- استخدم مفتول القمح المجروش الخشن للحصول على أفضل قوام ونكهة.
- لا تحرك المفتول أثناء تبخيره كثيراً حتى لا يتكتل.
- مرق اللحم هو سر الطعم الشهي، لذلك استخدم لحم خروف طازجاً وذا نكهة جيدة.
- يمكن إضافة السمنة البلدية قبل التقديم لمنح المفتول نكهة أغنى.
- قدّم المفتول ساخناً مع اللبن أو السلطة والمخللات حسب الرغبة.