كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

الفتة الفلسطينية الأصلية باللحم والحمص، أكلة شعبية فاخرة بطعم لا يُقاوم

فتة فلسطينية غنية ومشبعة، تجمع بين اللحم الطري والحمص والخبز المحمص والأرز، مع صلصة اللبن بالطحينة والثوم والليمون، ثم تُزين بالمكسرات المحمصة والبقدونس لتقديم شهي ومميز.

مكونات اللحم

• 1 كيلو لحم غنم بالعظم، كتف أو رقبة
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة أرباع
• 6 حبات هيل
• 2 ورق غار
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 8 أكواب ماء

مكونات الحمص

• 2 كوب حمص حب
• 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 4 أكواب ماء للسلق

مكونات صلصة اللبن

• 2 كوب لبن زبادي، يفضل كامل الدسم
• 1/2 كوب طحينة
• 4 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 3 ملاعق كبيرة ماء، للخفق

مكونات الخبز والمكسرات

• 4 أرغفة خبز عربي مقطع ومحمص
• 1/2 كوب أرز مصري
• 1/4 كوب صنوبر مقلي
• زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير

1. نضع اللحم في قدر كبير مع البصل والهيل وورق الغار والملح والفلفل الأسود.
2. نغطي اللحم بالماء ونضعه على نار عالية حتى يغلي، ثم نخفف النار ونتركه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج تمامًا.
3. نغسل الحمص جيدًا وننقعه في الماء مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لمدة 8 ساعات أو ليلة كاملة.
4. نصفي الحمص من ماء النقع ونغسله جيدًا، ثم نسلقه في ماء نظيف لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج، ونضيف الملح في آخر 10 دقائق من السلق.
5. نخلط اللبن الزبادي مع الطحينة والثوم المهروس وعصير الليمون والملح.
6. نضيف الماء تدريجيًا مع الخفق حتى نحصل على صلصة ناعمة ومتجانسة.
7. نقلي اللوز والصنوبر بقليل من الزيت حتى يتحمرا، ثم نرفعهما على ورق مطبخ.
8. نحمص قطع الخبز في الفرن أو المقلاة حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون.
9. نجهز الأرز بالطريقة المعتادة حتى ينضج ويصبح مفلفلًا.
10. في طبق التقديم نضع طبقة من الخبز المحمص، ثم نضيف الحمص.
11. نضع الأرز فوق الحمص، ثم نوزع قطع اللحم المسلوق.
12. نسكب صلصة اللبن والطحينة فوق المكونات، ثم نرش المكسرات المحمصة والبقدونس المفروم.
13. تقدم الفتة ساخنة مباشرة حتى يبقى الخبز مقرمشًا والصلصة طازجة.

نصائح من الشيف رباح محمد

• استخدم لحم غنم طازجًا للحصول على نكهة أغنى وقوام أطرى.
• لا تتخل عن نقع الحمص مع بيكربونات الصوديوم لتسهيل نضجه وهضمه.
• حضّر صلصة اللبن قبل التقديم بوقت قصير لتحافظ على قوامها ونكهتها.
• حمّص الخبز جيدًا حتى لا يصبح طريًا بسرعة عند إضافة الصلصة.
• أضف المكسرات المحمصة في النهاية حتى تبقى مقرمشة.
• يمكن إضافة كمية قليلة من السمن أو الزبدة على الوجه لمذاق أغنى.

تعديل المقال