العُرسية العُمانية بالدجاج، طبق خليجي أصيل بنكهة غنية وقوام شهي
طبق عُماني تقليدي مميز يجمع بين اللحم المتبل والأرز البسمتي والحمص والزبيب، مع مزيج من البهارات العُمانية العطرية. وصفة فاخرة ومشبعة تناسب الغداء والعزائم والمناسبات، وتقدم مع الليمون والسلطة والصلصة الحارة.
المكونات
- 1 كيلو لحم ضأن كتف أو رقبة
- 4 أكواب أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة ومصفى
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ¼ كوب زيت أو سمن
- ½ كوب زبيب اختياري
- ½ كوب حمص مسلوق أو محمص اختياري
- 2 ملعقة صغيرة بهارات عُمانية
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 عود قرفة و3 حبات هيل
- 3 ورق غار و3 حبات قرنفل
- ملح حسب الرغبة
- ½ ليمونة معصورة
طريقة التحضير
1. اغسل اللحم جيدًا ثم انقعه مع عصير نصف الليمونة وملعقة صغيرة ملح، ثم اشطفه جيدًا.
2. في قدر الضغط، سخّن الزيت أو السمن ثم أضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
3. أضف الثوم والزنجبيل وقلّب جيدًا حتى تفوح رائحتهما.
4. أضف قطع اللحم وقلّبها حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
5. أضف معجون الطماطم وقلّبه لمدة دقيقتين حتى يتسبك.
6. أضف البهارات العُمانية والكركم والكمون والفلفل الأسود والهيل المطحون والقرفة والهيل وورق الغار والقرنفل، ثم قلّب جيدًا.
7. أضف 6 أكواب من الماء الساخن، ثم أغلق القدر واترك اللحم على النار لمدة 35 إلى 40 دقيقة تقريبًا حتى ينضج.
8. أخرج اللحم من المرق واتركه جانبًا، ثم صفِّ المرق واحتفظ به.
9. في قدر واسع، ضع الأرز المصفى وأضف إليه المرق الساخن، حوالي 5 أكواب ونصف، مع ضبط كمية الملح.
10. ضع اللحم فوق الأرز ثم أضف الحمص والزبيب.
11. غطِّ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جدًا لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب النكهات.
12. اترك القدر دون فتح لمدة 10 دقائق بعد إطفاء النار، ثم قلّب الأرز برفق من الجوانب إلى الوسط.
13. قدّم العُرسية ساخنة مع شرائح الليمون والسلطة العُمانية والصلصة الحارة حسب الرغبة.
نصيحة من الشيف رباح محمد
استخدم بهارات عُمانية أصلية للحصول على النكهة التقليدية المميزة. وكلما طهت اللحمة على نار هادئة، أصبحت النكهة أعمق وأغنى. ويمكن إضافة المكسرات المحمصة مثل اللوز أو الكاجو عند التقديم للحصول على قرمشة وطعم مميز.