المقلوبة الأردنية الأصلية باللحم والخضار، طبق شهي بطبقات مرتبة وطعم غني
وصفة أردنية تقليدية تجمع بين الأرز المتبل واللحم الطري والخضار المحمرة، وتتميز بشكلها الجميل عند قلبها في طبق التقديم. وصفة مشبعة ومناسبة للغداء والعزائم وتقدم مع سلطة الخضار واللبن بالخيار.
المكونات
- 500 غرام لحم غنم أو عجل مقطع
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ورق غار
- 3 حبات هيل
- 1 عود قرفة
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملح حسب الرغبة
- 3 أكواب ماء ساخن
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 أكواب مرق اللحم
- 2 حبة باذنجان شرائح
- 3 حبات بطاطا مقطعة شرائح
- 2 حبة قرنبيط مقطعة
- 2 حبة جزر مقطعة شرائح
- 2 حبة بندورة مقطعة شرائح
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة ضع اللحم مع البصل وورق الغار والهيل والقرفة والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح، وقلّب حتى يتغير لون اللحم.
- أضف الماء الساخن واترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج ويصبح طريًا، حوالي ساعة.
- قطّع شرائح الباذنجان والبطاطا والقرنبيط والجزر والبندورة.
- اقْلِ الخضار في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- اغسل الأرز جيدًا وانقعه لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه.
- ضع مرق اللحم في قدر وأضف إليه الكركم والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والملح، ثم اتركه حتى يغلي.
- أضف الأرز إلى المرق واتركه يطبخ حتى يصل إلى نصف استواء، ثم صفّه إذا لزم الأمر.
- في قدر عميق رتّب طبقة من الخضار في القاع، ثم ضع فوقها اللحم.
- أضف باقي الخضار ورتبها بشكل جميل، ثم ضع الأرز فوقها وسوِّ سطحه.
- غطِّ القدر واترك المقلوبة على نار هادئة لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- أطفئ النار واترك القدر مغطى لمدة 10 دقائق حتى ترتاح المقلوبة.
- ضع طبق تقديم كبير فوق القدر واقلبه بحركة واحدة، ثم ارفع القدر بهدوء.
- قدّم المقلوبة ساخنة مع سلطة الخضار واللبن بالخيار حسب الرغبة.
نصائح من الشيف رباح محمد
- استخدم لحمًا مع عظم للحصول على مرق أغنى وأطيب.
- لا تطهِ الأرز بالكامل قبل وضعه في المقلوبة حتى لا يتعجن.
- رتّب الخضار في قاع القدر بشكل جميل لأن ترتيبها سيظهر عند قلب المقلوبة.
- اترك المقلوبة ترتاح 10 دقائق قبل قلبها حتى تحافظ على شكلها.