كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

المكبوس العماني الأصلي باللحم على الطريقة العمانية التقليدية

المكبوس العماني من أشهر الأطباق التقليدية في سلطنة عُمان، وهو أرز متبل بالبهارات العمانية المميزة مع اللحم والخضار، ويُقدّم في المناسبات والعزائم بطعم غني ورائحة شهية لا تُنسى.

المكونات

• 1 كيلو لحم غنم أو عجل مقطع مكعبات
• 3 أكواب أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة
• 2 حبة بصل كبيرة شرائح
• 5 فصوص ثوم مهروس
• 2 حبة طماطم مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 حبات بطاطس مقطعة مكعبات
• 2 حبة جزر مقطعة مكعبات
• ¼ كوب زيت نباتي أو سمن
• 2 ملعقة صغيرة بهارات مكبوس
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
• ½ ملعقة صغيرة لومي مطحون
• 1 عود قرفة + 3 حبات قرنفل
• 3 أوراق غار
• 1 ليمونة عمانية سوداء، لومي
• فلفل أخضر حار اختياري
• ملح حسب الرغبة
• مكسرات محمصة وبصل مقلي للتزيين

طريقة التحضير

1. اغسلي اللحم جيداً وجففيه، ثم قطعيه إلى قطع متوسطة.
2. في قدر الضغط، ضعي اللحم مع البصل والثوم والطماطم ومعجون الطماطم والبهارات الصحيحة والكركم، وقلبي جيداً.
3. أضيفي الماء الساخن حوالي 3 أكواب، وأغلقي قدر الضغط واتركي اللحم ينضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة حسب نوع اللحم.
4. في قدر آخر، سخني الزيت وأضيفي البطاطس والجزر، وقلبي حتى تأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم أخرجيها.
5. في نفس الزيت، أضيفي اللحم المطبوخ بدون مرق وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يتشرب النكهة.
6. أضيفي الأرز المغسول والمصفى، وقلبي برفق مع اللحم والبهارات لمدة 3 دقائق.
7. أضيفي المرق الساخن، حوالي 4 إلى 5 أكواب، واضبطي الملح.
8. أضيفي الخضار المقلية، وهي البطاطس والجزر، والفلفل الحار واللومي الأسود.
9. غطي القدر واتركيه على نار عالية حتى الغليان، ثم خففي الحرارة واتركيه لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى ينضج الأرز.
10. اتركيه 10 دقائق دون فتح، ثم افتحي القدر وحركي الأرز برفق.
11. زيني بالمكسرات والبصل المقلي والكزبرة الخضراء حسب الرغبة.
12. قدمي المكبوس ساخناً مع السلطة العمانية أو اللبن الرائب.

نصيحة من الشيف رباح محمد

• استخدمي بهارات المكبوس الجاهزة للحصول على نكهة عمانية أصيلة.
• انقعي الأرز جيداً للحصول على حبات مفلفلة ومنفوشة.
• اللومي الأسود العماني يعطي الطبق طعماً مميزاً لا يُستغنى عنه.
• حمّري اللحم مع البهارات قبل إضافة الأرز لزيادة عمق النكهة.
• لا تفتحي القدر أثناء الطهي لضمان نضج الأرز بشكل متساوٍ.
• يفضل تقديمه مع سلطة عمانية أو اللبن الرائب.

تعديل المقال