الهريس الكويتي الأصلي بطريقة شهية وسهلة، طبق تراثي غني بالنكهة يزين مائدة العائلة
الهريس الكويتي من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ الكويتي، يتميز بقوامه الناعم وطعمه الغني، ويُحضّر من القمح واللحم ويُقدّم مع السمن البلدي والبصل المحمّر والمكسرات للحصول على طبق تراثي شهي ومميز.
المكونات
المكونات الأساسية
• 2 كوب قمح مغسول ومنقوع
• 500 جرام لحم غنم بالعظم أو بدون
• 1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة
• 10 إلى 12 كوب ماء ساخن
للبصل المحمّر
• 2 إلى 3 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح
• 1/2 كوب سمن بلدي أو زيت نباتي للقلي
للمكسرات المحمصة
• 1/2 كوب صنوبر
• 1/2 كوب لوز مقشر شرائح
• 1/4 كوب كاجو أو فستق اختياري
للتقديم
• سمن بلدي على الوجه
طريقة التحضير
1. اغسلي القمح عدة مرات، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 8 ساعات أو ليلة كاملة.
2. صفي القمح جيدًا، وضعيه في قدر الضغط مع اللحم والماء والملح، واتركيه على نار عالية حتى يبدأ الغليان.
3. أزيلي الزفرة التي تظهر على الوجه، ثم خففي النار واتركيه تحت ضغط متوسط لمدة 45 دقيقة.
4. بعد النضج، افتحي القدر بحذر وقلّبي الخليط جيدًا بملعقة خشبية أو خلاط يدوي حتى يبدأ القمح في التفكك.
5. أعيدي القدر على نار هادئة وغطيه جزئيًا، وقلّبي بين الحين والآخر كل 20 دقيقة حتى يذوب القمح تمامًا ويتكاثف المزيج ويصبح ناعمًا، من ساعتين إلى 3 ساعات.
6. إذا احتاج الهريس إلى مزيد من النضج، أضيفي ماءً ساخنًا حسب الحاجة مع التحريك المستمر.
7. في مقلاة، سخني السمن البلدي وأضيفي شرائح البصل وقلّبي حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
8. أضيفي نصف كمية البصل إلى الهريس وقلّبي جيدًا واتركيه دقيقة على النار ثم أطفئيها.
9. في مقلاة أخرى، حمّصي المكسرات على السمن حتى تصبح ذهبية وشهية.
10. اسكبي الهريس في صحن التقديم، وزينيه بالبصل المحمّر والمكسرات المحمصة.
11. قدّمي الهريس ساخنًا مع الكثير من السمن البلدي على الوجه.
12. يمكن تقديمه بجانبه البهارات أو الثوم المهروس حسب الرغبة.
نصائح الشيف رباح محمد
• كلما طالت مدة طهي الهريس على نار هادئة أصبح أنعم وألذ.
• حركي الهريس باستمرار أثناء الطهي حتى لا يلتصق بقاع القدر.
• استخدام لحم غنم طري يعطي الهريس نكهة غنية وقيمة غذائية أفضل.
• يمكنك إضافة قليل من ماء الزهر أو ماء الورد أثناء الطهي لإضافة نكهة مميزة حسب الرغبة.
• يمكن إضافة قليل من الهيل المطحون لمذاق أكثر تميزًا.
أفكار لتقديم الهريس
يمكن تقديم الهريس الكويتي مع التمر والمخللات، أو تزيينه بالبصل المحمّر والمكسرات، كما يمكن تقديمه مع الرشة والثوم المهروس حسب الذوق.