كباب الباذنجان المشوي على الفحم بطعم شهي وأصلي
كباب الباذنجان من الأطباق الشهية التي تجمع بين شرائح الباذنجان المشوية واللحم المتبل بنكهة الفحم المميزة. وصفة غنية ولذيذة تقدم مع الخضار المشوية والسلطة والخبز العربي.
المكونات
للكباب
- 1 كيلو باذنجان أسود متوسط الحجم
- 750 غرام لحم مفروم، غنم أو خليط
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً جداً
- 2 حبة فليفلة خضراء، حارة أو حلوة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- رشة فلفل أحمر مجروش حسب الرغبة
للخضار
- 3 حبات بندورة
- 2 حبة فليفلة خضراء
- 2 حبة فليفلة حمراء
- بصل حسب الرغبة
للتقديم
- بقدونس مفروم
- بصل مع سماق
- ليمون
- خبز عربي
طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان جيداً وجففيه.
- قطعي كل حبة باذنجان إلى قطع متساوية بسماكة 3 إلى 4 سم.
- في وعاء واسع ضعي اللحم المفروم، ثم أضيفي البصل المفروم ناعماً جداً.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا والبهارات المشكلة والفلفل الأحمر المجروش، ثم اخلطي المكونات جيداً.
- اعجني اللحم جيداً لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتجانس المكونات وتصبح متماسكة.
- خذي كمية من اللحم بحجم قطعة الباذنجان، وشكليها على شكل كرة أو قرص سميك.
- حضري الأسياخ، ثم ضعي قطعة باذنجان ثم قطعة لحم، وكرري بالتناوب حتى يمتلئ السيخ.
- أشعلي الفحم وانتظري حتى يتحول إلى جمر قوي وتختفي اللهب المباشرة.
- ضعي الأسياخ على الفحم على مسافة متوسطة، وقلبيها كل عدة دقائق حتى تتحمر من جميع الجهات وينضج اللحم، حوالي 15 إلى 25 دقيقة.
- في آخر دقائق الشوي، اشوي البندورة والفليفلة حتى تتفحم القشرة وتصبح طرية.
- قدمي الكباب ساخناً مع الخضار المشوية والبصل مع السماق والبقدونس والليمون والخبز العربي.
نصيحة من الشيف رباح محمد
- لا تكثري من البهارات، لأن نكهة الباذنجان المشوي واللحم مع الفحم هي أساس الطبق.
- استخدمي لحماً فيه نسبة بسيطة من الدهن، لأن الدهن يعطي الكباب طراوة ونكهة أقوى.
- الأفضل أن يكون الفحم جمراً قوياً وليس ناراً عالية حتى يأخذ الباذنجان واللحم نكهة الشواء ويتحمرا دون أن يحترقا.
- لا تضغطي اللحم بقوة عند تشكيله على الأسياخ، فقط شكليه بشكل متماسك حتى لا يسقط أثناء الشوي.
سر الطعم الشهي: التوازن بين نضوج اللحم وطراوة الباذنجان مع نكهة الفحم الطبيعية.