السريد البحريني الأصلي باللحم والقمح، وصفة تراثية فاخرة بقوام كريمي وطعم غني لا يُقاوم
السريد البحريني من الأطباق التقليدية التاريخية، يحضر بمزيج من اللحم والقمح المطحون المطبوخ ببطء حتى يصل إلى قوام ناعم وكريمي، ثم يزين باللحم الممزق والبصل المقلي والمكسرات المحمصة لمذاق غني وأصيل.
المكونات
المكونات الأساسية
- 2 كوب قمح حب منقوع
- 500 جرام لحم بقر بالعظم
- 10 أكواب ماء للسلق
- 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
- 1 حبة طماطم كبيرة مقطعة
- 1 حبة لومي أسود مجفف
- 1 ملعقة صغيرة هيل حب
- 1 قطعة قرفة
- 2 ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة مستكة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
للتزيين والتقديم
- 200 جرام لحم مسلوق وممزق
- 2 بصلة كبيرة مقلية حتى تصبح ذهبية
- 1/4 كوب مكسرات محمصة مثل الصنوبر واللوز والكاجو
- سمن بلدي أو زيت للدهن قبل التقديم
طريقة التحضير
- اغسلي القمح جيدًا وانقعيه في ماء دافئ لمدة 8 ساعات أو ليلة كاملة، ثم صفيه.
- في قدر الضغط، ضعي الماء واللحم والبصل والطماطم والمستكة والهيل وورق الغار والقرفة واللومي والملح، واطبخي على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- أخرجي اللحم من المرق واتركيه يبرد قليلًا، ثم قطعيه أو مزقيه إلى خيوط.
- أخرجي ورق الغار والقرفة واللومي من المرق، وضعي المرق جانبًا.
- ضعي القمح المنقوع في الخلاط مع القليل من المرق، واخلطيه جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- أعيدي الخليط إلى القدر على نار هادئة مع التحريك المستمر، وأضيفي المرق تدريجيًا حتى تصلي إلى قوام كثيف وكريمي. يستغرق الطهي والتحريك حوالي ساعة إلى ساعة ونصف.
- أضيفي الليمون الأسود المجفف واضغطي عليه بملعقة أو شوكة أثناء الطهي لاستخراج نكهته.
- أضيفي الملح حسب الرغبة، واستمري بالتحريك حتى تحصلي على قوام متماسك وناعم.
- قدمي السريد ساخنًا في أطباق التقديم.
- وزعي اللحم الممزق فوقه، ثم زينيه بالبصل المقلي والمكسرات المحمصة، وضعي قطرة من السمن البلدي على الوجه.
نصيحة من الشيف رباح محمد
استخدمي قمحًا طريًا للحصول على قوام ناعم وكريمي، واحرصي على التحريك المستمر أثناء الطهي حتى لا يتكتل السريد. الليمون الأسود يمنحه نكهة مميزة، ويمكن استخدام اللحم الغني بالدهن للحصول على مذاق أغنى. ويقدم السريد عادة في المناسبات والأعياد في البحرين.