الفول والطعمية المصرية الأصلية، وصفة شعبية بطعم غني ومقرمش مثل المطاعم
وجبة مصرية شهية ومشبعة تجمع بين الفول المتبل والطعمية المقرمشة من الخارج والطرية من الداخل. وصفة اقتصادية وسهلة، مناسبة للفطور وتقدم مع الخبز البلدي والطماطم والبصل والليمون.
أولًا: مكونات الفول
- 2 كوب فول مجروش
- 6 أكواب ماء
- ½ كوب حمص حب اختياري
- 2 فص ثوم مفروم
- ¼ كوب عصير ليمون
- ¼ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل حار حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
- طماطم مفرومة
- بصل مفروم
- بقدونس
- ليمون
ثانيًا: مكونات الطعمية
- 2 كوب فول مدشوش
- ½ كوب حمص مدشوش
- 1 بصلة متوسطة
- 4 فصوص ثوم
- 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 كوب بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
- سمسم للتغطية اختياري
تحضير الفول
1. انقع الفول والحمص في الماء لمدة 8 إلى 12 ساعة، ثم صفِّهما جيدًا.
2. ضع الفول والحمص في قدر وأضف الماء واتركهما على نار هادئة حتى ينضجا ويصبح الفول طريًا جدًا.
3. اهرس الفول جيدًا وهو ساخن حتى يصبح ناعمًا، ويمكن ترك بعض الحبوب الكاملة حسب الرغبة.
4. أضف الثوم والكمون والملح وعصير الليمون والزيت وقلّب جيدًا حتى تتجانس النكهات.
5. قدّم الفول ساخنًا وزيّنه بالطماطم والبصل والبقدونس والفلفل الحار، ثم أضف القليل من الزيت وعصير الليمون.
تحضير الطعمية
1. انقع الفول المدشوش والحمص في الماء لعدة ساعات حتى يصبح طريًا، ثم صفِّهما جيدًا.
2. اطحن الفول والحمص مع البصل والثوم والكزبرة والبقدونس حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس.
3. أضف الكمون والكزبرة الناشفة والملح والفلفل الأسود وقلّب الخليط جيدًا.
4. اترك خليط الطعمية يرتاح لمدة 15 إلى 30 دقيقة حتى تتجانس النكهات.
5. أضف البيكنج صودا قبل القلي مباشرة وامزج الخليط جيدًا.
6. شكّل الطعمية إلى أقراص متوسطة الحجم، ويمكن تغطيتها بالقليل من السمسم حسب الرغبة.
7. سخّن الزيت جيدًا على نار متوسطة، ثم اقْلِ أقراص الطعمية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وتنضج من الداخل.
8. أخرج الطعمية وضعها على ورق المطبخ لتصفية الزيت الزائد.
9. قدّم الطعمية ساخنة مع الفول والخبز البلدي والطماطم والبصل والليمون.
نصيحة من الشيف رباح محمد
لتحضير فول ناعم ولذيذ، لا تستعجل في سلقه واتركه ينضج على نار هادئة حتى يصبح طريًا جدًا. أما الطعمية، فلا تضف البيكنج صودا إلى الخليط إلا قبل القلي مباشرة، فهذا يساعد على الحصول على قوام خفيف ومقرمش من الخارج.