أرز بخاري بالدجاج على أصوله، وصفة فاخرة بالدجاج المتبل والزبيب والجزر
طبق أرز بخاري شهي يجمع بين الأرز البسمتي المفلفل وقطع الدجاج المتبلة مع الجزر والزبيب واللوز، بنكهة غنية من البهارات والقرفة والهيل. وصفة سهلة ومميزة تصلح للغداء والعزائم وتقدم بطعم رائع وشكل فاخر.
المكونات
- 2 كوب أرز بسمتي
- 500 غرام دجاج مقطع
- 2 حبة كبيرة جزر مبشور أو مقطع شرائح
- 1 بصلة مفرومة
- 3 ملاعق كبيرة زبيب
- 3 ملاعق كبيرة لوز
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 1 ملعقة كبيرة سمنة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 3 أكواب مرق دجاج
- 1 عود قرفة
- 4 حبات قرنفل
- 4 حبات هيل
- 4 حبات قرنفل
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. اغسل الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل شبه صافٍ، ثم انقعه في ماء دافئ مع رشة ملح لمدة 30 دقيقة، وبعدها صفّه جيدًا.
2. في قدر واسع، أضف الزيت والسمنة، ثم ضع قطع الدجاج وحمّرها جيدًا من جميع الجهات حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
3. أضف البصل المفروم إلى الدجاج وقلّبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
4. أضف معجون الطماطم والقرفة والهيل والقرنفل والكمون والكركم والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم قلّب المكونات لمدة دقيقة حتى تتفتح رائحة البهارات.
5. أضف مرق الدجاج والملح، واترك الدجاج يغلي على نار متوسطة حتى ينضج ويصبح المرق غنيًا بالنكهة.
6. ارفع قطع الدجاج من القدر وضعها جانبًا، ثم أضف الأرز إلى المرق وتأكد من أن مستوى السائل مناسب للأرز.
7. اترك الأرز على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالاختفاء ويصل السائل إلى مستوى الأرز تقريبًا.
8. خفف النار إلى أدنى درجة، ثم غطِّ القدر واترك الأرز ينضج بهدوء حتى يتشرب المرق بالكامل ويصبح مفلفلًا.
9. في مقلاة منفصلة، سخّن قليلًا من الزيت، ثم أضف الجزر المبشور أو الشرائح وقلّبه حتى يلين قليلًا مع الحفاظ على لونه.
10. أضف الزبيب إلى الجزر وقلّبه لدقائق، ثم ارفع الخليط عن النار.
11. حمّر اللوز في القليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعه وضعه جانبًا.
12. بعد نضج الأرز، اتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية، ثم قلّبه بالشوكة من الأسفل إلى الأعلى حتى تبقى حبات الأرز منفصلة.
13. قدّم الأرز في طبق كبير، وضع قطع الدجاج فوقه، ثم زيّنه بالجزر والزبيب واللوز وقدمه ساخنًا.
نصيحة من الشيف رباح محمد
سر الأرز البخاري المفلفل هو نقع الأرز جيدًا وعدم الإكثار من الماء. بعد إضافة الأرز إلى المرق، اتركه يغلي حتى يتشرب معظم السائل، ثم خفف النار جدًا ولا ترفع الغطاء أثناء فترة التخمير حتى ينضج الأرز بهدوء وتبقى حباته طويلة ومفلفلة.