كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

ملاح التقلية السوداني الأصلي، وصفة سودانية غنية بالتوابل واللحم بطعم تقليدي لا يُنسى

ملاح التقلية من أشهر الأطباق السودانية التقليدية، يتميز بمرقته الغنية ونكهته القوية وتوابله المميزة، ويُحضّر باللحم والبصل والطماطم والبهارات، ويُقدم عادةً مع العصيدة أو الأرز الأبيض.

المكونات

المكونات الأساسية

• 500 غرام لحم بقري مقطع إلى مكعبات
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 3 بصلات، 2 للتقلية و1 للطهي
• 2 فص ثوم مهروس
• 2 حبة طماطم كبيرة مفرومة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 كوب ماء ساخن أو أكثر حسب الحاجة

البهارات والتوابل

• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
• فلفل حار حسب الرغبة

طريقة التحضير

1. في قدر على نار متوسطة، نسخن 3 ملاعق كبيرة زيت جيدًا.
2. نضيف بصلة كبيرة مفرومة ونقلبها حتى تذبل وتصبح ذهبية.
3. نضيف فصين من الثوم المهروس ونقلب لمدة دقيقة.
4. نضيف حبتين من الطماطم المفرومة ونقلب حتى تذوب الطماطم جيدًا.
5. نضيف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ونقلب جيدًا حتى يتجانس الخليط.
6. نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
7. نضيف نصف كوب ماء ساخن، ثم نغطي القدر ونترك اللحم على نار هادئة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج.
8. في مقلاة أخرى، نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت جيدًا، ثم نضيف بصلتين مفرومتين ونقليهما حتى يصبح لونهما بنيًا غامقًا، وهي التقلية.
9. نضيف التقلية إلى قدر اللحم ونقلب المكونات جيدًا.
10. نضيف الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والبابريكا والكركم والزنجبيل والملح، ثم نضيف كوبين من الماء الساخن.
11. نترك الملاح يغلي، ثم نخفض النار ونتركه لمدة 10 دقائق حتى تتجانس النكهات.
12. نضبط الملح حسب الرغبة، ويمكن إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة.
13. يُقدم ملاح التقلية ساخنًا مع العصيدة أو الأرز الأبيض.

نصائح الشيف رباح محمد

• التقلية الداكنة هي سر النكهة السودانية الأصيلة، لذلك احرص على تحمير البصل جيدًا دون حرقه.
• يمكن إضافة مكعبات بطاطس مع اللحم للحصول على طبق أكثر إشباعًا.
• للحصول على طعم أغنى، استخدم لحمًا يحتوي على قليل من الدهن.
• يقدم الملاح مع العصيدة حسب العادة السودانية الأصيلة.
• كلما تركت الملاح يرتاح قليلًا قبل التقديم أصبحت نكهته أطيب وأكثر تجانسًا.

تعديل المقال