كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

طريقة عمل البرياني العراقي الأصلي باللحم، وصفة عراقية فاخرة بأرز بسمتي متبل وبهارات عطرية بطعم لا يقاوم

البرياني العراقي من أشهر الأطباق العراقية التقليدية، ويتميز بأرز بسمتي مفلفل مع اللحم والبهارات العطرية والمكسرات والزبيب، ليمنحك طبقًا غنيًا بالنكهة ومناسبًا للعزائم والمناسبات.

المكونات

مكونات اللحم

• 1 كيلو لحم غنم أو عجل، مقطع قطع متوسطة
• 2 حبة بصل كبيرة، شرائح
• 3 فصوص ثوم مهروسة
• قطعة زنجبيل صغيرة، حوالي 2 سم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
• 3 حبات هيل
• 3 حبات قرنفل
• 1 عود قرفة
• 2 ورق غار
• 4 أكواب ماء

مكونات الأرز

• 4 أكواب أرز بسمتي
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• ماء لسلق الأرز

مكونات التقلية وإضافات البرياني

• ½ كوب زيت أو سمن
• 2 حبة بصل كبيرة، شرائح
• 2 حبة طماطم، مفرومة ناعمًا
• 1 ملعقة كبيرة بهارات برياني
• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة بهار حلو
• ½ كوب زبيب
• ½ كوب لوز مقلي
• ¼ كوب صنوبر مقلي
• رشة زعفران منقوع في 4 ملاعق ماء دافئ
• 2 ملعقة كبيرة ماء ورد أو ماء زهر

طريقة التحضير

تحضير اللحم

1. نغسل اللحم جيدًا ونضعه في قدر مع البصل والزنجبيل والثوم والبهارات الصحيحة والملح والماء.
2. نغطي القدر ونترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا، لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف حسب نوع اللحم.
3. بعد نضج اللحم، نحتفظ بالمرق ونصفيه لاستخدامه في تحضير البرياني.

تحضير الأرز

1. ننقع الأرز البسمتي بالماء والملح والليمون لمدة 30 دقيقة، ثم نغسله جيدًا.
2. نسلق الأرز في ماء مغلي مملح حتى يصل إلى مرحلة نصف الاستواء، مع الحرص على ألا تتكسر حبات الأرز.
3. نصفي الأرز ونتركه جانبًا.

تحضير البهارات والتقلية

1. في قدر آخر نسخن الزيت أو السمن، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يصبح ذهبي اللون.
2. نضيف الطماطم المفرومة ونقلبها حتى تتجانس.
3. نضيف بهارات البرياني والكركم والفلفل الأسود والبهار الحلو، ثم نقلب المكونات لمدة دقيقة.
4. نضيف كمية قليلة من مرق اللحم إلى الخليط حتى تتشكل صلصة عطرية غنية.

تجميع البرياني

1. في قدر واسع نضع طبقة من اللحم مع المرق، ثم نضيف طبقة من الأرز.
2. نرش الزعفران المنقوع وماء الورد أو ماء الزهر فوق الأرز.
3. نضيف الزبيب واللوز والصنوبر المقلي بين طبقات الأرز.
4. نكرر الطبقات حتى تنتهي كمية الأرز والمكونات.

الطهي النهائي

1. نغطي القدر بقطعة قماش نظيفة ثم نغلق الغطاء بإحكام.
2. نضع القدر على نار هادئة جدًا لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى يتشرب الأرز النكهات وينضج تمامًا.
3. نترك البرياني مغطى عدة دقائق بعد إطفاء النار، ثم نقلبه برفق ونقدمه ساخنًا.
4. يقدم البرياني مع السلطة الخضراء والليمون والفلفل الأخضر والرايتا بالخيار.

نصائح الشيف رباح محمد

• استخدمي أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على أرز طويل ومفلفل.
• اسلقي الأرز حتى يصل إلى نصف استواء فقط حتى لا يتعجن أثناء الطهي النهائي.
• يمكن استبدال اللحم بالسمن للحصول على نكهة أغنى حسب الرغبة.
• لا تقلبي البرياني كثيرًا أثناء الطهي حتى تبقى حبات الأرز سليمة ومفلفلة.
• إضافة الزعفران وماء الورد تمنح البرياني رائحته المميزة ونكهته الأصلية.

تعديل المقال