كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

الشخشوخة الجزائرية الأصلية، طريقة تحضير الشخشوخة بالمرق الأحمر واللحم والخضار بطعم جزائري شهي

الشخشوخة الجزائرية من أشهر الأطباق الشعبية التقليدية، وهي أكلة غنية تجمع بين رقائق العجين الطرية والمرق الأحمر المتبل مع اللحم والخضار والحمص، لتقدم طبقًا مشبعًا ولذيذًا مناسبًا للعزائم والمناسبات العائلية.

المكونات

المكونات الأساسية

• 500 غرام لحم غنم أو عجل مقطع
• 400 غرام شخشوخة، دقيق متوسط
• 2 بصل كبير مفروم
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 3 حبات طماطم كبيرة مبشورة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح حسب الذوق
• فلفل أسود حسب الذوق
• 2 لتر ماء ساخن

الخضار

• 2 جزرة كبيرة
• 2 حبة بطاطا متوسطة
• 2 حبة كوسة
• 1 فلفل حار أخضر
• 400 غرام حمص منقوع ومسلوق

البهارات

• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• ورق غار، 1 أو 2 ورقة
• عصفر، اختياري

طريقة التحضير

تحضير العجين

1. في قصعة كبيرة نضع الدقيق والملح، ثم نضيف الماء تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجين طري ومتماسك.
2. نغطي العجين ونتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.

تحضير رقائق العجين

1. نقسم العجين إلى كرات صغيرة.
2. نفرد كل كرة بالمَدلك حتى تصبح رقيقة جدًا.

الطهي على البخار

1. نضع رقائق العجين في الكسكاس مدهونًا بقليل من الزيت.
2. نتركها على البخار لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

تفتيت الرقائق

1. نخرج الرقائق ونفككها باليد في صحن كبير.
2. نضيف إليها القليل من الزيت ونكرر عملية التبخير والتفتيت مرتين إضافيتين حتى تصبح طرية.

تحضير المرق

1. في قدر كبير نضع الزيت ونشوح البصل والثوم، ثم نضيف اللحم ونحمره جيدًا.
2. نضيف الطماطم المبشورة والبهارات والملح والفلفل.
3. نسكب الماء ونترك المكونات تطهى على نار هادئة.

إضافة الخضار

1. نضيف الجزر والبطاطا والكوسة والفلفل الحار إلى المرق.
2. نتركها تطهى حتى تنضج الخضار واللحم.
3. نضيف الحمص المسلوق ونترك المرق يغلي قليلًا حتى تتجانس النكهات.

دمج الشخشوخة بالمرق

1. نضع الشخشوخة في طبق التقديم.
2. نسكب عليها المرق الساخن تدريجيًا مع التحريك حتى تتشرب الرقائق المرق جيدًا.
3. نتأكد من أن الشخشوخة أصبحت طرية ومشبعة بنكهة المرق.

التقديم

1. نضع قطع اللحم والخضار والحمص فوق الشخشوخة.
2. تقدم الشخشوخة ساخنة مع الفلفل الحار والرايب على الجانب حسب الرغبة.

نصائح الشيف رباح محمد

• يجب أن تكون رقائق الشخشوخة رقيقة جدًا ومتساوية حتى تنضج بشكل جيد.
• لا تبخلي بالمرق، فهو سر نكهة الشخشوخة وطراوتها.
• يمكن إضافة القرع أو اليقطين حسب الموسم والرغبة.
• تقدم الشخشوخة ساخنة مع فلفل حار ورايب للحصول على الطعم الجزائري الأصيل.

تعديل المقال