كبة مقلية مقرمشة أقتصادية بطريقة مضمونة مية ب % بدون هبرة ولا طحين ولا بطاطا ولا نشاء مع رباح محمد

سر بيتزا المحلات ببيتك 🍕 العجينة القطنية المقرمشة والجبنة عم تمط لآخر الحارة

هل جربتم من قبل تحضير بيتزا منزلية بطعم يفوق أشهر المطاعم؟ اليوم سأشارككم سر نجاح بيتزا عائلية كبيرة بعجينة قطنية خفيفة من الداخل ومقرمشة من الأسفل، مع جبنة ذائبة ومطاطة بشكل رائع يجعل كل قطعة لا تُقاوم 🍕

في هذا الفيديو ستتعلمون خطوة بخطوة طريقة تحضير عجينة ناجحة بنسبة 100%، مع سر القرمشة الذي تعتمد عليه الكثير من المطاعم، بالإضافة إلى صوص سريع ولذيذ وحشوة غنية بالجبنة والخضار الملونة.

🛒 المكونات والمقادير بالتفصيل

مكونات العجينة القطنية:

1. ماء دافئ: 1 كوب ونصف (لضمان تفاعل الخميرة).
2. خميرة فورية: 1 ملعقة كبيرة.
3. سكر: 1 ملعقة كبيرة.
4. زيت نباتي: ثلث كوب.
5. دقيق (طحين) متعدد الاستعمالات: 4 أكواب وثلث الكوب.
6. ملح: 1 ملعقة صغيرة.

مكونات صوص البيتزا السريع:

1. معجون الطماطم أو دبس الفليفلة: حسب الرغبة.
2. كاتشب جاهز: لإعطاء طعم متوازن وحلو.
3. أوريغانو (زعتر بري): رشة خفيفة للنكهة الإيطالية الأصلية.
4. زيت زيتون أو زيت نباتي: ملعقة صغيرة.

مكونات الحشوة والطبقة العلوية:

1. جبن قشقوان أو موزاريلا مبشور: كمية وفيرة جداً.
2. فلفل رومي ملون (أخضر وأحمر): مقطع شرائح أو مكعبات.
3. حبة البركة (الحبة السوداء): رشة اختيارية مميزة.
4. سر القرمشة: رشة سميد ناعم جداً لأسفل الصينية.

👩‍🍳 طريقة التحضير خطوة بخطوة

تفعيل الخميرة:

• في وعاء عميق، نضع الماء الدافئ، ونضيف فوقه الخميرة الفورية والسكر. نحرك المكونات جيداً حتى يذوب السكر والخميرة، ثم نترك الخليط دقيقتين حتى يبدأ بالتفاعل وتظهر فقاعات خفيفة.

إضافة السوائل:

• نقوم بسكب ثلث كوب من الزيت النباتي فوق خليط الماء والخميرة، ونمزج المكونات معاً حتى تتجانس تماماً.

إضافة المكونات الجافة والعجن:

• نضع الدقيق بالتدريج فوق السوائل، ونضيف ملعقة صغيرة من الملح. نبدأ بعملية العجن بقوة ولطف. في حال العجن باليد نستمر لمدة 10 دقائق، وفي حال استخدام العجانة الكهربائية نضبطها على سرعة هادئة لمدة 7 دقائق، حتى نحصل على عجينة ناعمة، ملساء، ومطاطية لا تلتصق باليد.

التخمير والراحة:

• ندهن وعاء نظيفاً بالقليل من الزيت، ونضع العجينة بداخلها ونمسح وجهها بلمسة زيت خفيفة. نغطي الوعاء بغلاف بلاستيكي (ستريتش) ثم بقطعة قماش دافئة ونظيفة، ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها وتصبح كالبالون.

تقسيم وتجهيز الصواني:

• بعد اختمار العجينة، نفرغ منها الهواء بضغطة خفيفة. نرش القليل من الدقيق على طاولة العمل ونقسم العجينة إلى قطعتين متساويتين (لصنع صينيتين كبيرتين). نفرد القطعة الأولى باليد من المنتصف نحو الأطراف بشكل دائري منتظم.

سر قرمشة المحلات:

• ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت، ثم نرش فوقه كمية خفيفة من السميد الناعم (هذا هو السر السحري للقرمشة الروعة من الأسفل). ننقل العجينة المفرودة إلى الصينية ونرتب أطرافها.

صنع الصوص والتشكيل:

• باستخدام شوكة، نقوم بعمل ثقوب صغيرة في كافة أنحاء العجينة لمنع انتفاخها الزائد في الفرن. نخلط مكونات الصوص السريع (دبس الفليفلة، الكاتشب، الأوريغانو، والزيت) ونمد الصوص بالتساوي على وجه العجينة.

بحر الأجبان والخضار:

• نوزع كمية وفيرة جداً من جبن القشقوان أو الموزاريلا المبشور فوق الصوص، ثم نوزع شرائح الفلفل الأخضر والأحمر الملون، ونرش اللمسة الأخيرة من حبة البركة والزعتر البري. نكرر نفس الخطوات مع قطعة العجين الثانية.

الخبز:

• ندخل الصينية إلى فرن محمي مسبقاً على أعلى درجة حرارة (240 درجة مئوية) في الرف الأوسط. تستغرق عملية الخبز حوالي 15 دقيقة فقط، حتى تتحمر الأطراف وتكتسب اللون الذهبي، وتذوب الجبنة تماماً وتتحمر بشكل شهي. تخرج وتقطع وتقدم ساخنة فوراً

شاهد الوصفة بالفيديو مع طريقة التحضير بالكامل

تعديل المقال