أفخم مندي الدجاج بالفرن بخطوات مضمونة 🔥 بطعم المطاعم لون ذهبي 🍗 ورز مفلفل لعزومة تبيض الوجه مع رباح محمد
مندي دجاج فخم بطعم مطاعم حقيقي: تتبيلة زعفران وهيّل تخلّي الدجاج طري ولونه ذهبي، أرز بسمتي مفلفل يتشرّب نكهة البهارات الصحيحة، ولمسة تدخين فحم تعطيك ريحة وطعم يمني أصيل يخلي البيت كله يشتهي الأكل! 🔥🍗🍚✨
المكونات
للدجاج والتتبيلة
- دجاجتان منزوعتا الجلد (حوالي 2–2.2 كغ إجمالي) 🐔
- زعفران شعر + 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن للنقع 🌼
- بابريكا: 1 ملعقة صغيرة 🌶️
- كركم: ½ ملعقة صغيرة 💛
- بهارات مندي: ½ ملعقة صغيرة 🥄
- زنجبيل مطحون: ½ ملعقة صغيرة 🫚
- ملح: 2 ملعقة صغيرة 🧂
- لون صفار (اختياري/لون زعفران غذائي) قليلًا 🟡
- زيت: ⅓ كوب 🛢️
للأرز والبهارات الصحيحة
- أرز بسمتي مغسول ومصفّى: 2 كوب 🍚
- زيت: 3 ملعقة كبيرة + سمنة أو زبدة: 1 ملعقة كبيرة 🧈
- بصل متوسط مكعبات: 2 حبة 🧅
- فلفل أحمر حار: 2 حبة 🌶️
- ورق غار: 2 ورقة 🍃
- لومي (ليمون أسود): 1 حبة ⚫
- كمون حب: ½ ملعقة صغيرة 🌿
- كزبرة حب: ½ ملعقة صغيرة 🌿
- عود قرفة صغير: 1 عود 🌳
- قرنفل: 3 حبات 🌸
- هيل: 4 حبات 💚
- ملح: 1½ ملعقة صغيرة 🧂
- ماء دافئ: 2½ كوب (حسب نوع الأرز) 💧
للتغطية والتسوية
- ورق قصدير + ورق زبدة للطبخ والتهوية 🧩
للتدخين
- قطعة فحم مشتعلة + قليل من الزيت للفحم 🔥
للتزيين والتقديم
- لوز مقلي + زبيب + بقدونس مفروم + صوص دقوس 🌰🍇🌿🍅
الطريقة بالتفصيل
- ننقع الزعفران بالماء الساخن 10 دقائق ثم نخلطه مع الزيت والبهارات والملح ولون الصفار لنحضّر التتبيلة 🧪✨
- نُحدِث شقوقًا خفيفة في الدجاج، وندهنه كاملًا بالتتبيلة، ونغطيه ليلة كاملة أو ساعة إذا مستعجلين 🕒
- نُحمّي مقلاة/قدر فرن: زيت + سمنة، ونشوح البصل حتى يذبل ويتلوّن قليلًا 🧅
- نضيف الفلفل الحار ونقلب دقيقة لإطلاق النكهة 🌶️
- نضع البهارات الصحيحة (غار، لومي، كمون، كزبرة، قرفة، قرنفل، هيل) ونقلّب حتى تفوح الرائحة 🌿
- نضيف الأرز المغسول والمصفّى ونقلّب دقيقتين مع الملح حتى يتغلف بالزيت والبهارات 🍚
- نضيف 2½ كوب ماء دافئ ونتركه حتى يغلي برفق ثم نخفض النار لدقيقة 🫗
- نغطي سطح الأرز بورق قصدير مثقّب، وفوقه ورق زبدة مثقّب ليسمح بنزول سائل الدجاج على الأرز 🔧
- نرتّب الدجاج المتبّل فوق الأوراق، ثم نغطي الدجاج بورق زبدة ثم قصدير بإحكام 🛡️
- ندخل القدر/الصينية فرن مسخّن مسبقًا 200°C لمدة 1 ساعة وربع تقريبًا حتى ينضج الدجاج والأرز 🕯️
- نخرج الصينية: نرفع الأرز ونغطيه جانبًا ليستريح، ونعيد الدجاج وحده 15–20 دقيقة لتحمير اللون الذهبي الجميل 🔆
- نعيد الدجاج على وجه الأرز للّمس الشكل النهائي 🍗
- للتدخين: نضع قصدير صغير على الأرز، نضع بداخله جمرة فحم مشتعلة، نسكب قليل زيت، نغطي مباشرة 5 دقائق فقط 🔥
- نرفع الفحم والقصدير، نزيّن باللوز المقلي والزبيب والبقدونس 🌰🍇🌿
نقدّم مع صوص الدقوس الحار حسب الرغبة 🌶️🍅
📌 تابعوا الوصفة كاملة في الفيديو 🎥👇
صور من الوصفة
